\n A Universidade de Surrey (Inglaterra) liberou recentemente alguns dados do estudo “Novas dire\u00e7\u00f5es: dos biocombust\u00edveis aos fornos \u00e0 lenha: Os modernos e antigos desafios da qualidade do ar na megacidade de S\u00e3o Paulo”. Realizado com a participa\u00e7\u00e3o de pesquisadores brasileiros, a pesquisa trouxe um importante panorama sobre as emiss\u00f5es de poluentes por fontes como pizzarias e churrascarias que utilizam a lenha como energ\u00e9tico. Esses com\u00e9rcios s\u00e3o respons\u00e1veis pela emiss\u00e3o de n\u00edveis preocupantes de carbono (na forma de particulados, fuligens e g\u00e1s Mon\u00f3xido de Carbono, al\u00e9m das cinzas e poeiras) na atmosfera da \u00e1rea metropolitana da cidade.<\/span><\/p>\n Ainda de acordo com o estudo, s\u00e3o \u2018queimados\u2019 mensalmente mais de 7,5 hectares de floresta de eucalipto por pizzarias e churrascarias na capital paulista, o que corresponde a 307 mil toneladas de madeira. Atualmente, S\u00e3o Paulo possui aproximadamente oito mil pizzarias respons\u00e1veis pela produ\u00e7\u00e3o de quase um milh\u00e3o de pizzas por dia. <\/span><\/p>\n Boa parte desse consumo poderia ser substitu\u00edda pelo uso do g\u00e1s liquefeito de petr\u00f3leo (GLP), que \u00e9 uma fonte de energia limpa, dispon\u00edvel em todo Brasil, com excelente qualidade de queima, alto poder calor\u00edfico, com praticamente nenhuma emiss\u00e3o (quando o queimador est\u00e1 bem regulado) de poluentes e, consequentemente, baix\u00edssimo impacto ambiental, al\u00e9m de ser facilmente armazenado, manuseado e transportado.<\/span><\/p>\n A preocupa\u00e7\u00e3o ambiental, a praticidade, a higiene, a redu\u00e7\u00e3o de tempo, a qualidade do produto final, al\u00e9m da efici\u00eancia do forno abastecido pelo g\u00e1s liquefeito de petr\u00f3leo (GLP) t\u00eam feito com que diversas pizzarias e churrascarias de todo o Pa\u00eds deixem a tradi\u00e7\u00e3o de lado e abandonem a lenha na hora de assar pizzas e carnes. <\/span><\/p>\n Veja abaixo as vantagens do GLP para assar pizzas e carnes:<\/span><\/b><\/p>\n Controle da temperatura <\/span><\/b>\u2013 A<\/span>o contr\u00e1rio da lenha, o g\u00e1s apresenta um padr\u00e3o de temperatura est\u00e1vel e de f\u00e1cil controle, o que contribui para que a massa e a carne sejam assadas de maneira uniforme. Essa caracter\u00edstica tamb\u00e9m possibilita a padroniza\u00e7\u00e3o do produto. No caso da lenha, \u00e9 importante destacar que, se estiver \u00famida, o tempo de igni\u00e7\u00e3o ser\u00e1 consideravelmente maior.<\/span><\/p>\n Armazenamento de lenha <\/span><\/b>\u2013 Com o GLP, a <\/b><\/span>pizzaria e a churrascaria n\u00e3o precisam mais reservar grandes espa\u00e7os para armazenar a madeira, que pode servir de abrigo para visitantes indesejados, como escorpi\u00f5es, roedores e at\u00e9 cobras. Al\u00e9m disso, o descarregamento de lenha pode demorar em torno de duas horas, enquanto o reabastecimento de g\u00e1s leva em torno de 20 minutos.<\/span><\/p>\n Manuten\u00e7\u00e3o<\/span><\/b> \u2013 As pizzarias e as churrascarias tamb\u00e9m podem economizar na manuten\u00e7\u00e3o do filtro de fuma\u00e7a (necess\u00e1rio para reduzir os impactos negativos da queima da lenha ao meio ambiente), bem como na limpeza do forno e das churrasqueiras, uma vez que a lenha exige manuten\u00e7\u00e3o constante por conta dos res\u00edduos s\u00f3lidos que gera. <\/span><\/p>\n Velocidade<\/span><\/b> \u2013 Em fornos a GLP do tipo esteira, a temperatura constante permite que, no caso das pizzarias, cada pizza seja assada entre um minuto e um minuto e meio, contra o intervalo de tr\u00eas minutos e tr\u00eas minutos e meio exigido pelo forno a lenha. A velocidade superior est\u00e1 ligada \u00e0s caracter\u00edsticas do forno e ao fato de que, proporcionalmente, o GLP possui poder calor\u00edfico superior.<\/span><\/p>\n Custo <\/span><\/b>\u2013<\/span> O custo da lenha \u00e9 crescente, uma vez que, particularmente nos grandes centros, o produto vem de regi\u00f5es cada vez mais distantes. Al\u00e9m disso, h\u00e1 custos relacionados \u00e0 m\u00e3o-de-obra: \u00e9 preciso ter funcion\u00e1rios para trocar, empilhar e manusear a madeira. <\/span><\/p>\n Sa\u00fade dos funcion\u00e1rios <\/span><\/b>\u2013 A queima do GLP n\u00e3o afeta a sa\u00fade dos funcion\u00e1rios da pizzaria e churrascaria, pois n\u00e3o produz material particulado, como ocorre na queima da lenha, que tamb\u00e9m emite compostos nitrogenados, compostos sulfurados da madeira, e Alfa-BenzoPireno \u2013 subst\u00e2ncia altamente cancer\u00edgena.<\/span> <\/b><\/p>\n Polui\u00e7\u00e3o do ar <\/span><\/b>\u2013 <\/b>Com o GLP, a pizzaria e churrascaria contribuem para melhorar o ar da cidade em que se encontra, pois, quando adequadamente regulado (press\u00e3o e vaz\u00e3o) para a aplica\u00e7\u00e3o, o forno n\u00e3o emite poluentes locais. J\u00e1 a lenha afeta significativamente a atmosfera da cidade, inclusive com emiss\u00f5es de s\u00f3lidos. <\/span><\/p>\n Legisla\u00e7\u00e3o <\/span><\/b>– \u00c9 preciso ter aten\u00e7\u00e3o \u00e0s legisla\u00e7\u00f5es municipais, pois, por raz\u00f5es ambientais, diversos munic\u00edpios come\u00e7am a adotar leis que obrigam o uso de alternativas \u00e0 lenha, visando \u00e0 prote\u00e7\u00e3o e bem-estar populacional.<\/span><\/p>\n![\"dsc04136\"](\"https:\/\/www.sindigas.org.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/DSC04136.jpg\")
\nForno de pizzaria abastecido \u00e0 G\u00e1s LP<\/em><\/p>\n